咖啡要趁热喝？热的时候味道才最好？放凉的热咖啡到底能不能喝？

前段时间，我和一个江苏小姐姐约饭，小姐姐是个咖啡爱好者，吃完饭，我带她去逛咖啡馆，点了一杯美式一杯手冲。

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我俩边聊天边喝咖啡，只见小姐姐喝的很快，我说：“你晚点是有什么事情嘛？为什么这么着急喝呀？”

小姐姐说：“咖啡不是应该要趁热喝吗？”

我突然想起来，之前去咖啡馆点热咖啡的时候，也常常听咖啡师说“咖啡要趁热喝哦”，“咖啡在热的时候味道才最好哦”……

“咖啡要趁热喝”这种想法也一度根深蒂固地印在我的脑海中，那是不是咖啡凉了就不能喝了？

今天就想和大家说说为什么热的咖啡要趁热喝，放凉的热咖啡到底能不能喝呢？（今天我们讨论的是热的咖啡，不含冰咖啡哈）

在我刚接触咖啡的时候，就听老咖啡师们一直说要趁热喝，因为热的时候咖啡的香气最好。确实，热的时候闻着香香的，在体验上也会让我们产生这杯咖啡好喝的感觉。

就好比，我们吃饭的时候，闻到香气，就会觉得想吃，这是气味间接带给我们的直接感受。

随着咖啡放的时间变久，咖啡的香气会挥发，闻起来没有那么香了，就会给我们一种咖啡凉了不好喝的感觉，

这种感觉让我们觉得咖啡的味道变得不好，这是大多数人建议咖啡要趁热喝的原因。

同时，温度也影响着我们的饮用体验，我们都知道，太烫的饮品，对口腔和胃都不友好，而太温的喝起来肚子也会不舒服（尤其是牛奶咖啡）。

另外研究表明，牛奶在60度（摸着微微有点烫手的温度）左右的时候最甜，所以咖啡师制作牛奶咖啡的时候，一般会把牛奶打发至60度左右，这时候喝，口感是最好、甜度最高的。

凉下来的牛奶会出现奶腥味，这也会让我们感觉到牛奶咖啡放凉之后不好喝。

所以，通常我们喝牛奶咖啡的时候，为了喝到最佳状态，会选择热的时候喝完。

而当我学了咖啡品鉴之后，会发现，我们在品鉴一杯咖啡的时候（不加牛奶或糖的黑咖啡），要观察、记录它高温、中温、低温的变化。

有的咖啡高温好喝，但低温会变得不好喝；有的咖啡高温表现平平，低温会有好转；而有的咖啡随着温度变化，表现不会有太大变化。

这主要是因为，不同温度条件下，咖啡中的香气和酸味物质在发生变化。

而通常一杯黑咖啡：美式或者手冲咖啡，低温变不好喝，主要是因为咖啡生豆品质不够好，或者烘焙过程中出现不正确的操作，产生了不好的味道。

所以，对于黑咖啡来说，要从热到凉的喝，能喝到不同温度下的味道变化，这是一件很有趣的事情，也能更客观地评价这杯咖啡的品质。

温度会影响我们对味道的感知，研究表明，我们舌头上的味蕾，会随着温度变化，敏感度有所不同，在20-35度的温度下，味蕾细胞能更明显的感受到细微的区别。

而温度高或者低于这个区间的食物/饮品，味蕾细胞就没那么敏感地捕捉到，所以，温度会掩盖掉一部分细微的味道，影响我们对食物/饮品的判断。

同样，这也说明了，咖啡趁热喝，我们就不容易喝出咖啡中不好的味道，更容易觉得咖啡好喝，这也是一些咖啡馆希望客人趁热喝的一个原因。

所以，对于咖啡是不是要趁热喝？凉的咖啡能不能喝？这两个问题，我们要分情况讨论：

如果是牛奶咖啡，就建议大家趁热喝；如果是美式、手冲等黑咖啡，则更建议从热到凉的都喝一下，这样你不仅可以喝到更丰富有层次的味道，也更能感受到咖啡的品质。

下次，当你再点热的黑咖啡的时候，或许可以尝试体验下咖啡在不同温度时的味道变化，相信你会有新的发现，期待你的尝试与分享～