徐静波：日本米其林三星寿司店为啥只有10个座位(图)

　　小儿子做了30多年的“寿司职人”，都已经年过半百，但是小野先生对于小儿子还不怎么认可，总觉得他还缺少些什么。

　　于是，老爷子的店里一个套餐要3万日元，小儿子的店里，1万5000日元就可以扛下。所以，寿司食客们常开玩笑说，订不到银座店座位的人，才会跑到六本木店里去解馋。

　　小野先生不只是对弟子们严格，更是十分自律。他外出时、还有睡觉时，都要戴上白手套，为的是防止手划破感染或者弄脏，影响捏寿司的工作，更为了保证寿司绝对的干净。所以，小野先生那一双捏了一辈子寿司的手，被日本人成为“神手”。

　　小野先生的寿司店吧台，最多只能坐10个人。为什么不换一家更大的店，可以坐上30个人40个人，那不是更赚钱吗？小野先生说：“那不行”。我问：“为什么不行？”他说捏寿司有两点讲究，一个是时间分配，就是客人吃的速度和我捏的速度要成正比。另一个是捏寿司的时间差，譬如规定45分钟一个套餐，18贯寿司做的时间刚好能够满足所有客人的需求。“也就是说，我只能照顾到10位客人，多一位都不行，因为大家都是冲着我来的，必须我亲自捏给大家吃。”老大爷就是如此顽固。

　　2014年，美国总统奥巴马访问日本，他想去小野先生的店里吃寿司。因为在这之前，美国的摄影师拍了一部小野先生和他弟子们的纪录片，轰动了美国社会。而夏威夷出身的奥巴马，从小就喜欢吃寿司。于是在奥巴马抵达东京前一个星期，日本首相官邸给小野先生的寿司店打电话预约，被寿司店一口回绝。后来外务省又派官员登门解释沟通，小野先生才答应在不赶走预约客人的前提下，专门为奥巴马增加一餐。于是，奥巴马在安倍首相的陪同下，吃上了小野先生亲手拿捏的精美寿司。

　　当年秋天，日本天皇授予小野先生匠人模范勋章——“黄绶褒章”，表彰他坚持一生敬业于寿司制作事业，并因此传播日本的和食文化，成为国民的敬业楷模。

　　今年3月，米其林总部授予小野先生为“米其林全球最高龄厨师长”的称号。

　　小野先生是日本匠人的一个代表，虽然只是小学学历，但是，一生只做一件事，兢兢业业、精益求精，不求大富大贵，只求客人满意，以最精湛的技艺奉献社会，传承后代，铸就了现代日本“寿司之神”的崇高地位。而这一个“行行出状元”的故事，也印证了日本社会的一个最基本的励志理念：不要在意自己的学历、也不要在意自己的出身，你只要用心去做一件事，总有一天，你会登上富士山顶。

　　这也是日本社会在进入信息化时代之后，依然会有那么多人去热衷于成为一名匠人的根本原因，因为在日本社会，匠人是一个令人尊敬的职业。

　　（明天继续）

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